La mia passione per la cucina nasce nell'infanzia, grazie a mia nonna di origine sarda che, durante i pranzi di famiglia a Santa Marinella, mi trasmetteva con le sue mani rugose ma morbide i segreti della tradizione culinaria.
A soli 14 anni ho mosso i primi passi nella ristorazione come runner a Santa Marinella e cameriere a Villa Feronia a L'Aquila, per poi seguire la mia vera vocazione: la cucina. Sono partito dal ruolo di lavapiatti e sono cresciuto gradualmente, affiancato sempre da uno chef come mentore.
Il mio percorso mi ha portato in giro per il mondo: in Florida ho scoperto la cucina cubana all'"Avana Jax", in navigazione sul veliero "Mister Jecko" ho esplorato il Mediterraneo, il Tirreno e lo Ionio fino alle coste della Turchia, in Nicaragua ho gestito un resort e imparato le tradizioni locali dalle signore del posto — dalle tortillas di mais con la cuajada fresca ai nacatamales —, in Spagna mi sono specializzato in paella e cucina thai a Siviglia, e in Italia ho lavorato al ristorante "Glam" a L'Aquila e al Bistrot "Vicino" a Roma.
Durante i miei viaggi ho raccolto antiche tecniche di cottura: la cottura sottoterra come il maialino sardo "a carraxiu", lo spiedo verticale e la cottura sotto cenere.
Oggi lavoro con prodotti del territorio e artigiani locali, producendo pasta fresca ogni giorno a partire dalle uova del contadino.
Further Abilities
Sono una persona inventiva e capace di affrontare le sfide di tutti i giorni e sono capace nel incontrare soluzioni per portare a termine i compiti . soprattutto sono una persona molto curiosa
Soft skills
Le mie capacità relazionali si sviluppano direttamente sul campo, a contatto con equipaggi e ambienti operativi diversi. Mantengo sempre un atteggiamento rispettoso, collaborativo e orientato al lavoro di squadra.
Ritengo il rispetto reciproco una base imprescindibile: da parte mia è sempre garantito. In presenza di comportamenti non conformi alla vita di bordo o alle regole operative, mi attengo alla gerarchia e provvedo a informare il Comandante.
Organizational skills
Gestione completa della cambusa e pianificazione menu in ambito navale; controllo approvvigionamenti e ottimizzazione scorte.
Applicazione normative HACCP e procedure MARPOL per sicurezza alimentare e gestione rifiuti.
Organizzazione autonoma di produzione e servizio in spazi ridotti e contesti operativi complessi.
Technical skills
Specializzato in ingegneria del menu, controllo food cost e gestione food & wine, con approccio orientato all’ottimizzazione dei costi e alla valorizzazione dell’offerta gastronomica.
Diploma professionale di cucina e solida esperienza operativa e gestionale.