Personal chef & deckhand with expertise on motor boats and sailing boats. home holiday and more.
I have worked with chefs of various ethnic backgrounds cooking with them. I assure the guests on board (or villa) and the owner full satisfaction, fun and variety. Extensive gourmet fusion menu of meat, fish, vegetables, legumes, fruit and sweets, also for diabetics. ethnic. I guarantee execution of specific customized diets differentiated for guests.
Chef cook with creative skills, for demanding owners who don't disdain a good cocktail.
officer with the rank of second lieutenant, responsible for officers' clubs and canteens.
Galley management, Presentation of multi-choice daily menu, management of personalized diets for guests on board: assessment and management of intolerances, special dietary regimes.
Also gourmet fusion preparations of meat, fish, legumes, vegetables, regional gastronomic itineraries, multi-ethnic mix cuisine and/or related to religions, low-carb healing, Ayurvedic herbal teas.
Spoon desserts, tarts and biscuits suitable for diabetics.
Management pantry, warehouse, equipment.
Multi-ethnic crew canteen management.
Maneuver support and external cleaning when required.
On board events, gastronomic tours, show cooking, tasty themed dinners and timeless dinners, on board entertainment with basic courses for sweet and savory preparations made by the guests on board: making bread and biscuits, easy rotisserie, sweets and desserts, etc.
Direttore pubblicazione Tutti a Tavola" ed 1999-2000
Lavori a terra : ristorante Giovannino - pesce e cruditá foce verde lt 2014 ristorante la confraternita fusion gourmet lt 2015 ristorante la locanda del bere bgo faiti lt 2018 ristorante la pesca de oro ristorante repubblica domenicana 2016 marina village repubblica domenicana 2017
Maestro di rosticcere siciliana gourmet scuola Pennino dal 2019
Competenze professionali
Chef con esperienza su yacht a motore e a vela, case vacanza e altro.
COME CHEF : realizzo tutte le preparazioni. Carni bianche rosse e cacciagione incluse le interiora e derivati come uova e formaggi.
Grandi pesci, filetti, pesci da porzione.Crostacei, molluschi e cefalopodi.
Vegetali, legumi e cereali. Frutta.inclusa quella tropicale.
Spezie, sciroppi, vinagrette ,oli e sali aromatici .
Cotture forno, tegame,vapore, in bagno di olio, piastra, griglia. Marinature.
Cruditá di carne vegetali pesci e crostacei.
Panificazione ..Caseificazione. Dolci,dessert ,semifreddi e gelati.Cocktail e frozen fresh fruit juice stile caraibico.
Cucina mediterranea ,tradizionale regionale italiana, preparazioni fusion gourmet, internazionale, caraibica, sushi e sahimi, altro etnico.. Rosticceria.Pizzeria.
MODALITA DI SERVIZIO a bordo e in villa:
1) cena evento a tema, un esilarante insolito show cooking con tante portate finger per rompere la monotonia e divertisi durata 1giorno ;
2) formula di servizio ristorante con menu settimanale fisso pranzo e cena di 13 portate a base di carne, pesce, vegetali, dessert - antipasto misto, 3 primi a scelta, 3 secondi , 3 contorni, 3 dessert con 1 fuori menu giornaliero durata minimo 1 settimana.
3) formula hotel ,. Preparazione e somministrazione in continuo di pasti in modalitá hotel ,' colazione pranzo e cena disponibili dalle 8 am alle 23 pm durata da contrattare minimo 1 settimana.
4) formula " mamma mia" per preparazione di pranzo e cena secondo la richiesta .quotidiana del proprietario e degli ospiti . Durata minimo 3 gg per orientare lo stile ai gusti desiderati.
Mi occupo della gestione degli approvvigiamenti orientando le scelte secondo gusti e regimi dietetici di armatore,ospiti ed equipaggio. Food cost e capacitá di stoccaggio della imbarcazione. Attuo strategie di trasformazione per ridurre i volumi di stoccaggio.
COME MARINAIO: ormeggi in banchina, ormeggio al palo, al corpo morto, ancoraggi alla fonda, ancoraggi in profonditá;
Gestione delle cime, manutenzione della coperta pulizia, gestine dei giochi, gestione del tender.
IMBARCAZIONI SU CUI HO PRESTATO SERVIZIO: MANGUSTA 110, AMER 88, NUMARINE 84, SAN LORENZO 113, MANGUSTA 80, AZIMUT 75, LEOPARD , VANQUISH, FERRETTI 100 , FERRETTI 54, LAGOON 68, LAGOON 50, ALPA 45, FERRETTI 54, MAORI , BERTRAMB 61, RIVA 54
Capacità relazionali
Nella mia vita precedente ho rivestito cariche in organizzazioni complesse.
Amministratore unico di societá operanti nel comparto comunicazione , direttore di consorzio di imprese settore turismo ed enograstronomia , direttore marketing, consulente strategico e di progetto, per gruppi industriali da automotive a chimico farmaceutico membro del marketig management forum di milano, esperto di marketing relazionale, tuttora impegnato nella organizzazione di eventi teatrali e concerti a carattere nazionale ed internazionale.
Competenze organizzative
Le capacitá organizzative sono alla base della mia formazione .
"Tecnico nella gestione di impresa" master 1180 ore IRI-Confindustria
Scuola Ufficiali di Cavalleria e Fanteria di Cesano di Roma 141 corso AUC .
PRICOA UNIVERSITY
Competenze tecniche
House administration.
Cooking and gastronomy.
Communication.
Administration.
Different skills acquired at cavalry and infantry school.
Security.
Restaurant management.
Cucina e gastronomia.
Nutrizione ed alimentazione.
Competenze diverse acquisite presso scuola di cavalleria e fanteria.
Gestione ristoranti