Capacità e competenze

• Corso di Conservazione e igiene nella manipolazione degli alimenti e nella gestione degli spazi.
  Cambusa: organizzazione e metodo di approvvigionamento per differenti tipi di imbarcazione, le attrezzature in una cucina di bordo, gestione del servizio.
  Scelta delle materie prime, creazione del menu di bordo, conservazione degli alimenti e controllo della qualità;.
  I tagli di carne e pesce, le cotture e le marinature.
  L’utilizzo dei prodotti di stagione, erbe e spezie (fresche e secche), le verdure.
  Dalle colazioni alle cene: l’alta cucina a bordo.
  Ricette (antipasti – la pasta e i risotti – piatti unici e composti – le granaglie e le insalate – i dolci secchi o al cucchiaio – la frutta e i sorbetti – il catering).