Esperienze Professionali
Dal Giugno 2017 – ad oggi
Executive Chef e Titolare del Ristorante VIVO Vincenzo Vottero Taste Lab - Bologna
Dal 2017 – ad oggi
Direttore Didattico della “Scuola di Gusto” di Confcommercio Bologna
Dal 2018 – ad oggi
Presidente della Federazione Ristoranti di Ascom Bologna
2013 - 2017
Chef e Titolare dell’“Antica Trattoria Del Reno”
2007 – 2008
Chef per due stagioni estive nel Mar Mediterraneo, su barca privata Jongert 25DS
Altre esperienze professionali
2010 - 2013
San Franzisco - Bologna Ristorante
Executive Chef
Responsibilities Direzione e coordinamento delle attività di cucina, creazione e preparazione di menù stagionali, contatti con la clientela
2006 - 2010
Location Chattanooga - Bologna Ristorante
Chef
Responsibilities Direzione del personale di cucina, coordinamento delle attività, creazione e realizzazione dei menù, relazione con la clientela, organizzazione e gestione di catering e banqueting.
2007 – 2008 ( stagioni estive )
Barca privata Jongert 25DS
Executive Chef
Responsibilities Scelta e acquisto delle materie prime fresche, creazione dei menù in accordo con le esigenze della Proprietà, preparazione quotidiana di colazione, pranzo e cena per l’Armatore ed i suoi ospiti.
2003 - 2006
Location That’s Amore - Bologna Ristorante e Catering
General Manager
Responsibilities Gestione del Personale, attività amministrative, creazione e organizzazione di attività di catering e banqueting, supervisione delle attività di cucina, relazione con la clientela.
2001 - 2003
Location Bar Mocambo - Bologna Bar
Titolare, Sommelier, Barman
Responsibilities Responsabilità organizzativa e amministrativa dell'attività, gestione del personale, approvvigionamento, rapporti con clienti e fornitori, organizzazione di eventi speciali.
1997 - 2001
Location Mama Avati’s Restaurant – Davenport - Iowa (U.S.A.) Ristorante
Executive Chef
Responsabilità organizzativa e amministrativa dell'attività, gestione del personale, approvvigionamento, rapporto con i clienti, fornitori, stampa locale, organizzazione di eventi speciali.
Esperienza concomitante al Ristorante Becco d'Oro - Chicago
1994 - 1997
Company Avant Garde srl. Catering
Socio fondatore
Responsabilità organizzativa e amministrativa dell'attività, approvvigionamento, collaborazione con le principali aziende organizzatrici di eventi e con le principali realtà istituzionali di Bologna (Comune, Provincia, Teatro Comunale, ANT, Confindustria, Api)
1983- 1994 (Stella Michelin nel 1990 )
Location Chef in vari ristoranti di Bologna e all'estero, tra cui:
Ristorante Notai (Stella Michelin) (Bologna)
Ristorante Pappagallo (Bologna) Ristorante Panoramico (Bologna) Ristorante Cordon Bleu (Bologna) nel 1990 premiato con la STELLA MICHELIN - Ristorante La Bottega di Franco (Bologna)
Navi Viking Line (Stoccolma) come Executive Chef e coordinatore dell'attività culinaria dell'intera compagnia di navigazione.
Studi e tirocini
Period 1980 - 1983
Istituto Professionale Hotel Palace - Rimini
Studi professionali Degree Earned Diploma superiore
Period 1984
Corso Avanzato di Gestione per la Ristorazione - Camera di Commercio di Bologna
Premi e Riconoscimenti
1990 - Stella Michelin Star al Cordon Bleu Restaurant - Grand Hotel Elite - Bologna
1993 - Primo Classificato al Campionato Regionale dei piatti da buffet - Montecatini Terme
1994 - Primo Classificato alla Competizione del Riso Vialone Nano – Isola della Scala - Verona
1995 - Primo premio Miglior Piatto e Miglior Chef – Concorso Pellegrino Artusi– Taverna Tamerice – Ostellato (Ferrara)
1999 - Presidente dell’Unione dei Cuochi Bolognesi - Bologna
2016 - Primo Premio al Concorso del Tortellino – Palazzo Re Enzo - Bologna
Dal 2018 - Ad oggi Presidente della Federazione Ristoranti di Confcommercio Ascom – Bologna
Spirito di iniziativa, curiosità, capacità critica, predisposizione al rapporto, senso di responsabilità, predisposizione al lavoro di squadra. Ottima capacità di adattarsi al cambiamento. Temperamento forte ed estroverso. Capacità di parlare in pubblico per coinvolgere l'altro con entusiasmo e trasporto. Forte creatività e tendenza alla ricerca di soluzioni originali. Creatività, passione per la ricerca nel campo della cucina contemporanea, conoscenza approfondita sia delle tecniche classiche che di quelle più moderne e avanzate nel mondo della cucina internazionale.
Capacità di coordinare progetti e attività di gruppo e individuali, sia nella vita professionale che nella sfera privata, autonomia e creatività nello svolgimento delle mansioni e nell'area della risoluzione dei problemi.